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La coriandre, aussi appelée coriandre sous sa forme feuillée, est une herbe aromatique de la famille des Apiacées, originaire d’Asie du Sud-Ouest et d’Europe du Sud. La plante est largement cultivée pour ses feuilles fraîches (coriandre) et ses graines (graines), chacune offrant un profil aromatique distinct. Connue pour son goût vif, citronné et légèrement épicé, la coriandre est un incontournable des cuisines du monde entier, notamment indienne, mexicaine, moyen-orientale et méditerranéenne.
La coriandre, aussi appelée coriandre sous sa forme feuillée, est une herbe aromatique de la famille des Apiacées, originaire d’Asie du Sud-Ouest et d’Europe du Sud. La plante est largement cultivée pour ses feuilles fraîches (coriandre) et ses graines (graines), chacune offrant un profil aromatique distinct. Connue pour son goût vif, citronné et légèrement épicé, la coriandre est un incontournable des cuisines du monde entier, notamment indienne, mexicaine, moyen-orientale et méditerranéenne.
Aspect :
Les feuilles de la coriandre sont plumeuses, d’un vert vif, et présentent une texture délicate. Les tiges sont fines et creuses, et les feuilles sont souvent utilisées fraîches dans les plats pour une explosion de saveurs. Les graines sont petites, rondes, brun clair ou beige, et leur texture est lisse et dure. Une fois récoltées et séchées, les graines sont réduites en fine poudre pour libérer leur saveur chaude et noisetée. Les fleurs de la coriandre sont petites et blanches, disposées en ombelles.
Goût et saveur :
Les feuilles de coriandre (cilantro) ont une saveur fraîche, citronnée et légèrement poivrée, apportant une touche vive et rafraîchissante aux plats. Les graines ont une saveur chaude, épicée et noisetée, avec une touche d’agrumes, ce qui les rend populaires dans les mélanges d’épices comme le garam masala et les poudres de curry. Les deux parties de la plante – feuilles et graines – sont souvent utilisées de différentes manières en cuisine : les feuilles fraîches servent de garniture ou d’assaisonnement, tandis que les graines sont moulues ou entières dans divers mélanges d’épices.
La coriandre est riche en vitamines comme la vitamine C, la vitamine K et la vitamine A. Cette plante fournit également de l’acide folique, du potassium, du magnésium et du fer, contribuant ainsi au soutien immunitaire, à la santé osseuse et à la santé digestive. Ses graines contiennent des antioxydants, et ses feuilles comme ses graines auraient des propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes. De plus, la coriandre est souvent utilisée en médecine traditionnelle pour la détoxification et pour aider à réguler la glycémie.
Utilisations culinaires :
La coriandre est une herbe incroyablement polyvalente, utilisée fraîche ou séchée dans une grande variété de plats. Les feuilles de coriandre sont généralement utilisées fraîches pour garnir ou parfumer des plats comme les salsas, les currys, les tacos, les soupes, les salades et les chutneys. Elles sont souvent hachées finement et saupoudrées sur les plats finis pour leur donner de la vivacité.
Les graines de coriandre sont souvent réduites en poudre et ajoutées aux mélanges d’épices, currys, cornichons et marinades. Elles peuvent également être utilisées entières dans des plats comme les ragoûts et les braisés, où elles apportent leur saveur chaude et légèrement citronnée. La coriandre est également utilisée dans certaines pâtisseries, thés et liqueurs.
La coriandre est également un ingrédient clé dans de nombreux mélanges d’épices tels que le garam masala, le ras el hanout, le panch phoran et la poudre de cinq épices.
Santé et usages médicinaux :
La coriandre est utilisée depuis des siècles en médecine traditionnelle pour ses propriétés médicinales. On lui attribue des effets digestifs, anti-inflammatoires et antioxydants. Elle est traditionnellement utilisée pour faciliter la digestion, détoxifier l’organisme, soulager les ballonnements et même atténuer les symptômes de nausées. Sa capacité à réduire la glycémie et à favoriser la santé cardiaque en diminuant le cholestérol et la tension artérielle la rend populaire auprès des personnes diabétiques et cardiovasculaires.
Conservation et durée de conservation :
Les feuilles de coriandre fraîches se conservent au réfrigérateur. Elles peuvent être placées dans un essuie-tout humide ou conservées dans un récipient hermétique pendant quelques jours pour préserver leur fraîcheur. Pour une conservation plus longue, les feuilles de coriandre peuvent être congelées. Les graines de coriandre, conservées dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec, peuvent se conserver plusieurs mois. Il est préférable d’utiliser la coriandre moulue dans les quelques mois qui suivent pour une saveur optimale.
Résumé :
La coriandre est une herbe aromatique au goût citronné et poivré, dû à ses feuilles fraîches (cilantro), et au goût chaud et épicé de ses graines. Elle est largement utilisée dans les cuisines du monde entier pour sa saveur et ses bienfaits pour la santé. Riche en vitamines et minéraux, elle possède de nombreuses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Ingrédient essentiel des currys, des mélanges d’épices, des salsas et des garnitures, la coriandre est un ingrédient polyvalent et précieux en cuisine. De plus, les utilisations médicinales de la coriandre pour la santé digestive et la régulation de la glycémie ajoutent encore à son attrait.
