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L’aubergine est un légume. Elle est généralement violette, mais peut aussi se décliner en d’autres couleurs, comme le blanc ou le vert. Crue, l’aubergine a un goût doux et légèrement amer, mais cuite, elle devient tendre et développe une saveur riche.
Les aubergines sont souvent sautées, grillées, rôties ou cuites au four. Elles ont tendance à bien absorber les saveurs des épices, des herbes et des huiles. Certaines personnes salent également la chair d’une aubergine avant la cuisson pour atténuer son amertume et en extraire l’excès d’humidité.
